牛肉拉面,為什么是“蘭州”
新聞資訊 > 拉面文化 2014-01-07 閱讀 1068 5

蘭州作為內(nèi)地與新疆、西藏的紐帶,與俄國貿(mào)易的據(jù)點,其區(qū)位優(yōu)勢得到最大化的體現(xiàn):鼎盛時期,甘肅設(shè)有五個茶司,全國28766道茶引和茶葉交易的95%都在甘肅。至乾隆三十六年,蘭州的茶馬互市高度發(fā)達(dá)。其中起決定性作用的因素,是官方罷中馬之制變征收茶葉為銀兩。新的商稅管理辦法更符合商品經(jīng)濟(jì)的規(guī)律,極大刺激了商人的積極性。左宗棠主政西北期間,又整頓茶務(wù),使得蘭州地區(qū)迄于宣統(tǒng)二年(1910年),茶務(wù)日增,即使在清廷衰落的情況下,仍然保持著旺盛的勢頭。

簡短的回顧后,我們可以從經(jīng)濟(jì)生態(tài)角度來描述蘭州的歷史形象:處于發(fā)達(dá)的農(nóng)區(qū)和牧區(qū)之間,農(nóng)業(yè)和畜牧產(chǎn)品豐富;茶馬互市為核心的商業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮,是西北重要的商貿(mào)中心;多民族間的軍事、政治斗爭和經(jīng)濟(jì)往來,積淀形成了民族的人口結(jié)構(gòu)。

這樣的狀況對飲食提出了要求:商業(yè)經(jīng)濟(jì)造成了流動人口的混雜,要求有相應(yīng)的配套餐欽住宿服務(wù);多民族雜居共處,需要面對飲食方面的共性問題。而這些問題在物質(zhì)層面,由于蘭州周邊農(nóng)牧產(chǎn)品的豐富和商業(yè)流通的繁榮,都可以就地解決。在文化層面,和諧相處是多民族共同的心愿,許多生活細(xì)節(jié)的共識就容易達(dá)成了。

那么,牛肉拉面在哪里?就在馬保子行走街頭的擔(dān)子上。因為中國文化的特點,小吃從不入流,還沒有被官方統(tǒng)計記錄在案的資格。但是,在民間,在草根的餐飲詞典里或許早就留在記憶深處了。

如果稍微留心蘭州的物產(chǎn)、文化產(chǎn)品和人的特點,就會發(fā)現(xiàn)這一切歸根到底都是地域文化長期浸染的結(jié)果。蘭州環(huán)境物產(chǎn)和文化的復(fù)雜性,決定了從物質(zhì)到精神各種層面的創(chuàng)造,都表現(xiàn)為和諧平衡的趣向。

所以蘭州這個被發(fā)達(dá)地區(qū)視為偏僻、落后、土氣的地方,常有令他們意外的發(fā)現(xiàn);蘭州多美女,蘭州盛產(chǎn)字正腔圓的主持人,蘭州出產(chǎn)亞洲最暢銷的雜志《讀者》hellip;hellip;一條大河穿城而過,整座城市洋溢著靈動的氣息。

在這樣的自然和人文環(huán)境中,蘭州牛肉拉面的出現(xiàn),非常合乎情理。而牛肉拉面的蘭州標(biāo)記,也的確不是任意一個地名可以取代的。